无涂层和有涂层的锅哪个好

无涂层锅和有涂层锅各有优势，具体选择需根据烹饪需求和习惯决定。无涂层锅适合高温爆炒和长期使用，有涂层锅更适合低温少油烹饪和易清洁场景。

无涂层锅通常为铸铁、不锈钢或熟铁材质，导热均匀且耐高温，适合需要大火爆炒的中式烹饪，长期使用不会出现涂层脱落问题，但需要掌握油温和养护技巧以避免粘锅。有涂层锅以特氟龙或陶瓷涂层为主，具有出色的防粘性能，适合煎蛋、煎鱼等低油量烹饪，清洗便捷且能减少用油量，但需避免使用金属铲和高温空烧，涂层磨损后需更换。

从耐用性来看，无涂层锅使用寿命更长且可修复，但使用初期需要磨合；有涂层锅操作门槛低但存在涂层老化风险，频繁刮擦会缩短使用寿命。两者对健康的影响均符合国家标准，无涂层锅可能因高温产生少量金属析出，有涂层锅在正常使用下不会释放有害物质，但破损后需立即停用。

日常使用中建议根据食材特性搭配不同锅具，无涂层锅适合需要美拉德反应的肉类煎烤，有涂层锅更适合处理淀粉类易粘食材。无论选择哪种锅具，都应避免骤冷骤热，使用后及时清洁晾干，定期用油脂养护无涂层锅，有涂层锅出现划痕后及时更换，同时配合硅胶或木制厨具延长使用寿命。